Domácí světlá tlačenka

Postup:

• Vařené vepřové hlavy a kolena vykostíme, vařený jazyk sloupneme a podjazyčí obereme. Čisté maso pokrájíme na kostky 3×3 cm, tučné maso z hlav pokrájíme na menší kostičky. Játra nakrájíme na plátky 1,5 – 2 cm silné a horkou vodu spaříme tak, aby uvnitř nebyla syrová ani příliš spařená a tvrdá. Vychladlá játra krájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm. Pokrájené maso, jazyky, játra, tučné kostičky, osmaženou cibulku a nemastnou procezenou polévku dáme do nádoby, vše ochutíme solí a kořením, řádně promícháme, ochutnáme a je-li třeba, ještě, dochutíme. Plníme do připravených obalů, řádně zavážeme a vkládáme do vařící vody. Po dvou minutách varu stáhneme na 85 - 90 °C a dovařujeme podle velikosti tlačenek a vaříme asi 2-3 hodiny podle velikosti.
  
• Vařené tlačenky vyndáme z vody, opláchneme studenou vodou, tím spláchneme tukové nečistoty, jemně propícháme a rozložíme k vychladnutí. Polo vychladlé zatížíme prkennou deskou, na niž položíme přiměřenou zátěž. Vychladlé a tvarované tlačenky uložíme do chladničky.

Suroviny na cca 5 kg tlačenky:

• 2 kg  vepřové hlavy
• 1,5 kg vepřových kolen
• 1 kg vepřových jazyků
• 0,5 kg vepřových jater
• 1 středně velkou cibuli
• cca 0,8 litru vývaru z masa

Koření na 1 kg tlačenky:

• 30 g soli
• 2 g pepře
• 2 g majoránky
• 0,5 g nového koření
• třený česnek

Ostatní:

• provázek
• obaly
• hovězí deník